La cuisine aux épices

Recette mauricienne pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kilo de thon frais de préférence
• 6 à 8 tomates selon leur taille
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre
• 6 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 2 ou 3 petits piments
• Quelques feuilles de thym
• Huile (olive c’est meilleur)
• Sel et poivre

Préparation :

• Découpez le thon en morceaux, émincez les oignons puis coupez les tomates en morceaux de petite taille.
• Écrasez le sel, l’ail, le piment et le gingembre épluché, ensemble dans un bol
• Durant 3 minutes, faites revenir les oignons dans une poêle huilée et ajoutez le mélange écrasé, une minute, de plus
• Incorporez les tomates, le curcuma, le thym et ajoutez un grand verre d’eau. Laissez cuire à feu moyen durant 5 à 7 minutes, tout en remuant.
• Ajoutez enfin les morceaux de thon en mélangeant délicatement et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servez avec du riz blanc

Recette sucrée-salée pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kilo d’échine de porc sans os
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 oignons
• 5 étoiles de badiane
• 80 grammes d’amandes
• 1 grande tasse de thé fort
• 200 grammes d’abricots secs
• 1 citron vert

Préparation :

• Faites saisir la viande en morceaux dans une cocotte avec l’huile et les oignons émincés
• Une fois dorées, ajoutez le miel, la badiane, la cannelle et les amandes
• Laissez caraméliser à feu doux, assaisonnez, puis versez le thé dans la cocotte avec les abricots. Couvrez puis laissez cuire durant 1 h 15 jusqu’à ce que la viande soit moelleuse et qu’il ne reste presque pas de jus
• Coupez le citron en quartier. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis saisissez les quartiers de citron durant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de citron dans la cocotte 5 minutes avant la fin de cuisson.

Recette italo-indienne pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 grammes de riz
• 1 gros oignon
• 400 grammes de crevettes ou de gambas
• 150 grammes de champignons de Paris
• Huile d'olive
• Poivre, sel
• 1,5 cuillère à soupe de crème
• 1,5 cuillère à café de curry
• 60 cl de bouillon de poule
• 15 cl de vin blanc
• 1 cuillère à café de basilic moulu
• 3 tomates

Préparation :

• Dans une poêle, faites revenir les crevettes coupées en deux ou trois dans du beurre demi sel de préférence.
• Ajoutez le basilic moulu, puis réservez hors de la poêle
• Faites revenir les tomates pelées et égrainées ainsi que les champignons de Paris dans la même poêle.
• Dans le mélange tomate champignon, ajoutez les morceaux de crevettes, la crème et le curry puis réservez.
• Dans une casserole, faites revenir les oignons finement émincés dans l'huile d'olive et salez et poivrez. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez le vin blanc ainsi que le bouillon de poule chaud tout en remuant doucement.
• Ajoutez la préparation de crevettes, tomates et champignon au riz une fois que celui-ci est cuit

Recette épicée pour 6 personnes

Ingrédients :

• 3 citrons verts
• 6 cuillères à soupe de Nuoc-Mâm
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 800 grammes de blanc de poulet
• Épices de tous les genres (tandoori, couscous, tajine, …)

Préparation :

Pour la marinade :

• Coupez le poulet en dès assez gros
• Dans un saladier, pressez les citrons, ajoutez la sauce soja, le Nuoc-Mâm et les épices
• Déposez le poulet dans la marinade, mélangez bien pour que chaque morceau soit couvert
• Couvrez et mettez au frigo durant 1 à 2 heures

 
Pour les brochettes :  

• Enfilez les morceaux de poulet sur des sur les piques à brochettes.
• Faites la braise du barbecue en posant la grille dessus afin qu’elle soit bien chaude.
• Posez les brochettes sur la grille de barbecue en les retournant régulièrement.
• Servez avec des pommes de terre ou du riz en arrosant du reste de la marinade.

Recette épicée de l’Inde pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet et 4 cuisses
• 2 cuillères à Café de paprika
• 200 grammes de yaourt, de préférence au lait entier
• 1 cuillère à Café d'ail moulu
• 1 cuillère à Café de coriandre moulue
• 1 cuillère à Café de cumin en poudre
• 1 cuillère à Café de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à Café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à Café de curcuma
• 1/4 cuillère à Café de Piment moulu
• 1/4 cuillère à Café de gingembre en poudre
• 1 citron en jus
• Sel et poivre
• À noter que vous pouvez acheter l’épice à Tandoori qui contient directement toutes les épices ci-dessus

Préparation :

• Dans un saladier de grande taille, mélangez toutes les épices avec le jus de citron, le sel, le poivre et le yaourt.
• Coupez les blancs si les morceaux sont trop gros ou faites-y seulement quelques incisions pour que les épices pénètrent mieux.
• Couvrez et laissez mariner pendant 6 heures au frigo, tout en prenant soin de bien faire tremper les morceaux.
• Préchauffez le four
• Déposez les morceaux de poulet sur une plaque et laissez cuire durant 45 minutes.
• Arrosez le poulet de façon régulière avec la marinade restante, sans oublier de retourner les morceaux toutes les 10 minutes.
• Une fois cuit, dégustez bien chaud avec du riz blanc

Recette épicée de l’île Maurice pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 kilos de poisson (Congre, mulet, lotte,…)
• 2 oignons de belle taille
• 250 grammes de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron
• 30 cl d’huile
• 1 cuillère à café d'ail écrasé
• Thym et persil
• 4 à 5 feuilles de cari
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :

• Videz et étêtez le poisson, coupez-le en dès assez gros (tout en enlevant les arrêtes), salez et poivrez.
• Dans une casserole, faites chauffer l'huile et déposez-y le poisson durant 5 minutes environ, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Retirez ensuite le poisson de la poêle.
• Changez l’huile de la casserole et faites revenir les oignons coupés en rondelles au préalable. Une fois frits, ajoutez les tomates que vous aurez passées au mixer, le concentré de tomate, l’ail et le gingembre. Une fois bien mélangé, ajoutez le thym, le persil, le poivron (coupé en rondelles) puis les feuilles de cari et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, tout en remuant.
• Plongez ensuite le poisson dans la casserole et laissez cuire à feu doux durant 10 à 15 minutes, tout en prenant soin d’arroser le poisson avec votre sauce.
• Salez et poivrez selon votre envie puis servez avec un riz blanc.

Recette Indienne aux nombreuses épices pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 750 grammes de blanc de poulet
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• Huile d’olive
• Poudre de cardamome
• 6 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
• Safran
• Sel, poivre
• 150 grammes de yaourt nature
• 15 cl de crème fraîche
• 50 grammes de noix de cajou
• 2 gousses de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle

Préparation :

• Broyez l'ail, le piment, les grains de coriandre, le gingembre, la moitié des noix de cajou et un des deux oignons
• Mélangez le tout avec un verre d’eau, afin de rendre ce que vous venez de piler plus liquide
• Laissez tremper les blancs de poulet dans la préparation durant 1 heure. Dans le réfrigérateur de préférence.
• Faites revenir le second oignon, après l’avoir finement haché, dans l’huile à laquelle vous ajouterez la poudre de cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Ne laissez pas roussir l’oignon.
• Incorporez les blancs ainsi que la marinade dans cette même casserole, et toujours à feu doux vous laisserez s’évaporer le liquide.
• Ajoutez ensuite le yaourt, recouvrez et laissez mijoter 30 min
• Après 30 minutes de patience, ajoutez la deuxième moitié des noix de cajou, la crème ainsi que le safran (que vous pouvez remplacer par du Curcuma) sur le poulet. Laissez à nouveau mijoter 5 minutes.
• Servir très chaud avec un riz parfumé.